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États-Unis: Un restaurant californien intègre des robots de cuisine, une première

Hollywood a depuis longtemps imaginé que les robots et les humains seraient côte à côte. Dans certains films hollywoodiens, ce partenariat mène à la catastrophe, mais dans cette banlieue non loin de Tinseltown, l'IA et les robots travaillent dans la cuisine d'un restaurant.

Le restaurant dénommé CaliExpress, se trouve au cœur de Pasadena, en Californie. C'est la première fois qu'autant de technologie est rassemblée au même endroit, selon le propriétaire de l'entreprise Vic Aulakh.

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Le restaurant de hamburgers utilise un robot grill de Cucina et "Flippy", un robot de Miso Robotics capable de gérer la friture. Les deux robots peuvent préparer beaucoup de nourriture : Flippy peut préparer 250 livres de frites par heure, et le robot grill peut cuire environ 100 galettes pendant cette période. Aucune des deux machines n’a besoin d’une pause ou d’un jour de congé. "Nous ne parvenons pas à recruter suffisamment de personnes pour venir travailler sur la friteuse et les grills", a déclaré Aulakh. "Ce sont des emplois dangereux et cette automatisation aide à résoudre bon nombre de problèmes que nous rencontrons."

Flippy peut également être trouvé dans des chaînes de restaurants comme White Castle et Jack in the Box. Rob Anderson, co-fondateur de Miso Robotics, a déclaré que l'entreprise avait commencé à travailler sur l'automate il y a six ans. "Flippy est vraiment doué pour les tâches répétitives comme faire fonctionner la friteuse dans ces environnements dangereux", a déclaré Anderson. "De cette façon, les gens qui travaillent dans le restaurant peuvent se concentrer sur l'élément humain."

CaliExpress n'utilise pas seulement des robots chefs. Le système de commande du restaurant est alimenté par l'intelligence artificielle et utilise un logiciel de reconnaissance faciale géré par Pop ID pour suivre les choix alimentaires et le paiement. Le créateur de la technologie affirme que le système n'est pas utilisé à des fins de surveillance. Il y aura également des employés humains chez CaliExpress. Le restaurant prévoit d'embaucher seulement deux employés « d'arrière-salle » pour mettre la touche finale à un repas. Cela représente une fraction de l'embauche pour une cuisine non automatisée. Dans un État où le salaire minimum pour les travailleurs de la restauration rapide sera bientôt de 20 dollars de l'heure, avoir moins de personnes à payer peut être un bonus pour les entreprises. "Cela réduit certains emplois, mais il y a beaucoup plus d'emplois créés grâce à la technologie ainsi qu'au maintien de cette technologie", a déclaré Aulakh.

Une étude publiée cette semaine par des chercheurs du MIT a révélé que seule une petite quantité de tâches pourrait être réalisée par l'IA, mais que dans la plupart des cas, cela n'a pas de sens économique d'utiliser l'IA pour effectuer le travail nécessaire. Cependant, un rapport gouvernemental de décembre 2023 a répertorié l’IA comme une menace pour la stabilité financière. Une étude a révélé que 82 % des emplois dans la restauration pourraient être gérés par la robotique, une statistique importante dans un secteur souvent confronté au manque de personnel.

Les deux robots sont loués et des techniciens les surveillent 24h/24 et 7j/7. Ces techniciens peuvent prendre en charge la cuisine en cas de problème avec les robots pendant les repas. "Si, pour une raison quelconque, Flippy ne fonctionne pas, ils peuvent relever la barrière et cuisiner manuellement comme ils le feraient normalement", a déclaré Anderson. Aulakh a déclaré que, espérons-le, les robots affecteront également le goût de la nourriture du restaurant pour le mieux. "Maintenant, chaque hamburger est cuit exactement de la même manière à chaque fois", a déclaré Aulakh.

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